अलिटामे CAS:80863-62-3 उत्पादक पुरवठादार

अलिटाम हे एस्पार्टिक ॲसिडचे एक डायपेप्टाइड अमाइड डेरिव्हेटिव्ह आहे, जे कृत्रिम गोडवा म्हणून वापरले जाते. अलिटाम हे एस्पार्टेम (A790015) पेक्षा सुमारे दहापट अधिक गोड असून त्याचा अर्धायुष्यकाळ सुमारे दुप्पट असतो. अलिटाम हे १९८० च्या दशकाच्या सुरुवातीला विकसित केलेले एक तीव्र गोडवा देणारे एजंट आहे आणि ते सुक्रोजपेक्षा अंदाजे २००० पट अधिक गोड आहे. प्रति ग्रॅम अलिटाममधून मिळणारे ऊर्जेचे योगदान नगण्य असून ते ६ केजे (१.४ किलोकॅलरी) आहे. अलिटामचे अनेक फायदे आहेत, जसे की उच्च तापमानात स्थिरता आणि विस्तृत पीएच श्रेणी. उदाहरणार्थ, ते पीएच ६-८ आणि सामान्य तापमानात एका वर्षापेक्षा जास्त काळ स्थिर राहते आणि पाश्चरायझेशनलाही तोंड देते. तथापि, आम्लयुक्त द्रावणांची उच्च तापमानात दीर्घकाळ साठवणूक केल्यास किंवा काही विशिष्ट घटकांसोबत (हायड्रोजन पेरॉक्साइड किंवा सोडियम बायसल्फाइट) वापरल्यास त्याची चव बिघडू शकते. रिड्यूसिंग शुगर्सच्या उच्च पातळीच्या उपस्थितीत, अलिटाममध्ये मेलार्ड रिॲक्शन होऊ शकते.