गव्हाचे ग्लूटेन CAS:8002-80-0 उत्पादक पुरवठादार

ग्लूटेन हे एक प्रथिनांचे मिश्रण आहे जे गव्हाच्या पिठात पाणी घालून मळल्यावर तयार होते, ज्यामुळे त्यातील स्टार्चचा मोठा भाग निघून जातो. ते कणकेचा लवचिक साचा तयार करते, आणि आंबवण्याच्या क्रियेमुळे निर्माण होणारा वायू त्यात अडकवून ठेवते, ज्यामुळे कणकेला हवा तसा आकार आणि रचना असलेला पाव मिळतो. ग्लियाडिनचे रेण्वीय वजन कमी असते आणि ते ग्लूटेनिनच्या तुलनेत ताणण्याची क्षमता देते, तर ग्लूटेनिनचे रेण्वीय वजन जास्त असते आणि ते लवचिकतेस हातभार लावते. ग्लूटेन हे गव्हाचे ग्लूटेन, मक्याचे ग्लूटेन आणि झीन या स्वरूपात उपलब्ध आहे. व्हायटल व्हीट ग्लूटेन हे सर्वात जास्त वापरले जाते. गव्हाचे ग्लूटेन पहा.